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羥丙基甲基纖維素

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羥丙基甲基纖維素高溫技術(shù)的特點(diǎn)
發(fā)布時間:2019-10-24瀏覽次數(shù):487

      可能是對溫度敏感的膠凝纖維素醚,羥丙基甲基纖維素可用于在加工食品中。例如,它是已知的,奶酪,在加熱過程中,當(dāng)可能被添加到纖維素醚的形狀保持性提高。補(bǔ)液后,在冷卻過程中的流體大的纖維素醚,加在一起時,瓊脂,如凍干豆腐(豆腐)的冷凍食品,可產(chǎn)生這種食物可以被保留,即使其形狀,并具有優(yōu)異的手感。已添加到冷凍食品,在食品加工過程中或熔化過程中的纖維素醚的熱凝膠化,可以是水,從而保持風(fēng)味。

       一般由加熱到更硬的特耐斯羥丙基甲基纖維素,甲基纖維素的水溶液的凝膠形成的凝膠比。因此,凝膠化,提高了熱的形狀保持性添加劑,甲基纖維素,羥丙基甲基纖維素優(yōu)越。然而,有一個問題,如甲基纖維素,甲基纖維素的水溶液的制備不完全溶解,除非它被暫時冷卻至15℃或以下。與此相反,羥丙基甲基纖維素,可在室溫下溶解在25℃或更高的水的溫度。因此,開發(fā)優(yōu)異的溶解性和羥丙基甲基纖維素的熱凝膠強(qiáng)度,這是因?yàn)樵跍?zhǔn)備食物,或在15℃以下的冷卻過程中往往是困難的。

       通常情況下,羥丙基甲基纖維素甲基纖維素,凝膠多糖熱凝膠溫度以上的溫度。低的熱膠凝溫度,在加熱過程中可產(chǎn)生迅速凝膠化的凝膠化和低的熱凝膠化溫度,需要更多的時間進(jìn)行加熱,冷卻,返回到該溶液的狀態(tài)。例如,低的熱凝膠化溫度的化合物被添加到熱加工的食物,如炸肉餅,食品的質(zhì)地可能會減少,因?yàn)楸3衷谀z中的食品食用過程中,因此,是非常好的。因此,羥丙基甲基纖維素除熱凝膠強(qiáng)度,添加到加工食品傳授熱凝膠效果,還必須考慮熱凝膠溫度。 


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