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      可能是對(duì)溫度敏感的膠凝纖維素醚，羥丙基甲基纖維素可用于在加工食品中。例如，它是已知的，奶酪，在加熱過(guò)程中，當(dāng)可能被添加到纖維素醚的形狀保持性提高。補(bǔ)液后，在冷卻過(guò)程中的流體大的纖維素醚，加在一起時(shí)，瓊脂，如凍干豆腐（豆腐）的冷凍食品，可產(chǎn)生這種食物可以被保留，即使其形狀，并具有優(yōu)異的手感。已添加到冷凍食品，在食品加工過(guò)程中或熔化過(guò)程中的纖維素醚的熱凝膠化，可以是水，從而保持風(fēng)味。

       一般由加熱到更硬的特耐斯羥丙基甲基纖維素，甲基纖維素的水溶液的凝膠形成的凝膠比。因此，凝膠化，提高了熱的形狀保持性添加劑，甲基纖維素，羥丙基甲基纖維素優(yōu)越。然而，有一個(gè)問(wèn)題，如甲基纖維素，甲基纖維素的水溶液的制備不完全溶解，除非它被暫時(shí)冷卻至15℃或以下。與此相反，羥丙基甲基纖維素，可在室溫下溶解在25℃或更高的水的溫度。因此，開(kāi)發(fā)優(yōu)異的溶解性和羥丙基甲基纖維素的熱凝膠強(qiáng)度，這是因?yàn)樵跍?zhǔn)備食物，或在15℃以下的冷卻過(guò)程中往往是困難的。

       通常情況下，羥丙基甲基纖維素甲基纖維素，凝膠多糖熱凝膠溫度以上的溫度。低的熱膠凝溫度，在加熱過(guò)程中可產(chǎn)生迅速凝膠化的凝膠化和低的熱凝膠化溫度，需要更多的時(shí)間進(jìn)行加熱，冷卻，返回到該溶液的狀態(tài)。例如，低的熱凝膠化溫度的化合物被添加到熱加工的食物，如炸肉餅，食品的質(zhì)地可能會(huì)減少，因?yàn)楸３衷谀z中的食品食用過(guò)程中，因此，是非常好的。因此，羥丙基甲基纖維素除熱凝膠強(qiáng)度，添加到加工食品傳授熱凝膠效果，還必須考慮熱凝膠溫度。